좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일 고르는 방법

요리에 사용되는 올리브 오일을 선택할 때, 많은 사람들이 엑스트라 버진 올리브 오일을 찾습니다. 그러나 현실은 모든 엑스트라 버진 올리브 오일의 품질이 다 높지는 않다는 것입니다.  IOC 올리브오일협회의 발표에 의하면 미국, 독일 등의 나라에서  엑스트라버진 올리브 오일이라며 파는 오일을 성분 검사해보면 70% 정도의 엑스트라 버진 올리브오일이 품질미달이라고 합니다. (자료: 올리브협회, 미국조사기관 UCDVIS, 미식가 Urban Monk 참조) 이렇듯 시장에는 엑스트라 버진 올리브 오일로 표시되어 있지만 너무나 차이나는 품질의 제품들이 존재합니다. 이번 포스팅에서는 엑스트라 버진 올리브 오일 중에서도 진짜 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 고르는 방법에 대해 알아보겠습니다. 

올리브 오일

1. 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일 고르는 일반적인 방법 

올리브오일 산화방지 캡

올리브오일의 발연점이 낮아서 볶거나 튀기는 요리는 사용하면 안된다는 말이 있는데, 이건 잘못된 상식입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 발연점은 210도로 튀김용이나 볶는용으로도 쓸 수 있습니다. 다만 가격이 비싸서 가성비가 떨어질 뿐입니다. 올리브유를 구입할 때는 되도록 빛에 덜 노출된 선반 안쪽의 것을 고르면 좋습니다. 플라스틱 병이 아닌 유리병에 담긴 것이 좋으며 유리병 중에서도 자외선 차단 재료가 들어간 짙은색의 유리병 제품을 고르면 더 좋습니다. 또 기름은 산화가 잘 일어나므로 병 입구에 산화방지 캡이 장착되어 있는 것을 고르면 좋습니다. 뿐만아니라 라벨을 꼼꼼히 읽으면 많은 정보를 알 수 있습니다. 라벨에는 오일의 산도와 등급 원산지 영양정보를 명기하도록 되어 있습니다. 또 시음을 해보는것도 좋은 방법입니다. 좋은 품질의 올리브오일은 직접 마셨을 때 끝맛이 살짝 쓰면서도 매운향이 난다고 합니다. 이 맵고 쓴맛은 올레오칸탈이라고 알려진 성분의 함량에 따라 달라지며, 올레오칸탈 함량이 높을수록 매운맛은 더 강해집니다. 올레오칸탈은 고품질 엑스트라 버진 올리브오일에 포함된 성분으로 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고, 암세포를 분해하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.

2. 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 고를 때 체크해야 하는 것들

올리브 오일 라벨

2-1 첫째로, 오일의 산도를 확인해야 합니다.

산도는 올리브의 품질을 결정하는 중요한 지표 중 하나입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 산도는 보통 0.8% 이하입니다. 낮은 산도는 높은 품질의 올리브 오일을 의미합니다.
1.5이하 : 올리브오일(두번압착)
0.8이하 : 엑스트라 버진 올리브오일 (한번압착)
0.2이하 : 최상급 엑스트라 버진 올리브오일(Best)

 

2-2 둘째로, 압착 방법이 중요합니다.

저온압착은 올리브의 영양소가 파괴되지 않게 잘 보존되는 것을 보장합니다. 고온압착은 영양소를 파괴할 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다. 27도 이하의 온도에서 추출한 Cold Extraction으로 생산된 제품은 라벨에 이런 내용이 표기되어 있기 때문에 확인 후 구입하시면 좋습니다.

 

2-3 마지막으로, 올리브 오일의 올레인산=오메가-9 함량을 고려해야 합니다.

올레인산은 우리 몸에 유익한 지방산이며, 올리브 오일의 주요 성분 중 하나입니다. 높은 올레인산 함량을 가진 올리브 오일일 수록 좋은 질의 올리브오일입니다. 

이러한 요소들을 고려하여 올리브 오일을 선택하면, 더 건강한 엑스트라버진 올리브 오일을 고를 수 있습니다. 건강에 좋은 올리브 오일을 선택하여 더 맛있는 요리와 건강한 식습관을 유지하시길 바랍니다.