열무김치, 시원하고 깔끔한 열무 한단 왕초보 레시피! (맛있게 익히는 꿀팁)

여름에 열무김치하나 만들어두면 비빔밥, 비빔국수 한그릇 뚝딱 만들 수 있어요. 특히 서울식 열무김치는 깔끔하고 청량한 맛으로 인기 만점이에요. 한단 열무김치 레시피는 혼자 사는 사람이나 소가족에게 딱이에요. 오늘은 실패 없이 담그는 초간단 열무김치 담그는 법을 소개할게요.

1. 열무김치 재료준비 

• 기본 재료 (열무 1단 기준, 약 1.5~2kg)
  열무 1단 또는 얼갈이배추도 괜찮아요 1단 (열무900g+얼갈이600g도 추천)
  양파 1개 (반은 썰어넣고, 반은 양념에 갈아서 넣어요) 
  쪽파 한 줌 또는 대파 한 대 흰부분 위주
  홍고추 4개
  
  
• 절이는 재료
  소금 200ml
  물 2L
  
  
• 믹서기에 가는 재료
  홍고추 6~8개 (조절가능)
  양파 반개
  배 1/2개 또는 사과 1 /2개 (무 170g 정도 갈아넣으면 더 시원) 
  통마늘 10개
  새우젓 1.5큰술 또는 멸치액젓 6큰술 (없으면 소금으로 마지막에 간맞춰도 시원하고 맛있어요) 
  매실청 3큰술 또는 설탕 2큰술 (또는 대신 뉴슈가 1티스푼 넣어도 맛있어요) 
  물 1컵
  
  
• 풀 쑤는 재료 
  - 큰 감자 2개정도 삶아서 양념 갈때 같이 갈기 
  - 식은 밥 듬뿍 4큰술+물 1컵 갈기 (밥이 미음농도가 될때까 갈기) 
  - 밀가루풀 만들기 : 물1컵 밀가루 1큰술 잘 풀어서 중불에서 저어가며 걸쭉하게 될때까지 3분정도 끓여줍니다. 
  
  TIP
  풀쑤는건 위 방법들 중 편한걸로 선택해서 하나만 하면 됩니다.
  완전히 식혀서 양념에 넣어야 하니, 열무 손질 전에 만드는걸 추천합니다.
  
  
• 물 2.5 L정도 (국물용, 마무리 간 맞추기용)

2. 열무 절이기

김치는 재료를 잘 손질한 후 절이기부터 시작합니다.

• 무는 흙과 잔털 제거 후, 2~3번 헹궈 깨끗이 손질해요.
• 줄기와 잎을 한입 크기로 취향껏 썰기 (줄기는 2~3등분, 잎은 그대로도 OK)
• 굵은 소금을 뿌려 1시간 정도 절이기 (열무 1.5키로 정도여 소금 2큰술 정도, 꼭 굵은소금 천일염으로 절이세요) 
• 열무 무 부분을 먼저 아래에 깔면서 소금 뿌려가며 잎으로 덮어주세요. 
• 윗부분에 소금 잘 녹게 물한컵 뿌려주세요.
• 절이는 시간은 40분~1시간 정도
• 중간에 한두 번만 뒤집어 주고, 줄기가 부드러워지면 흐르는 물에 헹궈 물기를 꼭 짜기
• 절임물은 버리지 않고 국물만들 때 사용해요. 
• 얼갈이를 섞으면 얼갈이는 20분뒤에 넣고 절여주세요. 얼갈이는 연해서 금방 절여져요. 

TIP

열무가 잘 구부러지면 잘 절여진 거예요.
절이는 시간은 날씨에 따라 다르지만 너무 길지 않게! 열무가 질척해지면 맛이 떨어져요.

3. 양념 갈아서 준비하기

절이는 동안 열무김치 양념 재료를 한데 넣고 잘 갈아줍니다. 풀을 감자로 대체 하려면 이때 같이 넣고 갈아줍니다. 

홍고추 6~8개 
양파 반개
배 1/2개 또는 사과 1 /2개 
통마늘 10개
새우젓 1.5큰술 또는 멸치액젓 6큰술 (없으면 소금으로 마지막에 간맞춰도 시원하고 맛있어요) 
매실청 3큰술 또는 설탕 2큰술 (또는 대신 뉴슈가 1티스푼 넣어도 맛있어요) 
물 1컵

 

TIP 

찹쌀풀이나 밥+물 믹서 갈은 걸 넣으면 감칠맛 + 국물맛 상승!

고춧가루는 마지막에 색을 보고 추가하세요.
너무 진하지 않고 시원한 열무김치를 담그려면 고춧가루와 액젓 양은 취향껏 조절하세요.

4. 열무김치 버무리기

• 절여진 열무에 썰어놓은 양파 반개, 고추, 쪽파 한줌을 잘 썰어서 넣고, 만들어둔 양념장을 붓고 살살 버무리기
• 열무를 절인 절임물에 생 2~2.5리터를 넣어주세요. 이때 간을 보고 부족한 간은 소금(1큰술정도)으로 해줍니다. 
• 열무와 나머지 재료를 김치통에 담고, 실온에서 하루~이틀 익힌 뒤 냉장보관

TIP

여름 열무김치는 너무 오래 실온에 두지 마세요! 기온이 높으면 하루만에도 익어요. 중간에 한번 열어서 입맛에 맞춰 냉장보관. 

간 맞출때 너무 짜면 안되고 입맛에 살짝 간간한 느낌으로 맞추시면 익으면서 딱 맞아요. 

5. 열무김치 맛있게 익히는 꿀팁

• 조금 귀챦아도 찬밥이나 찹쌀풀은 꼭 넣자! 국물이 더 시원하고 깊은 맛이 나요.
• 물은 처음부터 많이 넣지 말고, 익은 후에 부족하면 추가하는게 좋아요.
• 익힌 뒤엔 꼭 냉장보관! 아삭한 식감 유지하려면 최대한 빨리 시원하게 보관하세요. 

여름에 입맛 없을 땐, 열무김치만 한 게 없죠. 요리 왕초보에게 도움이 되었기를 바랍니다.  :)