옥수수 초당옥수수 효능 영양 손실없이 찌는법

옥수수, 초당옥수수의 계절이 왔습니다. 옥수수를 그냥 물에 넣어 삶으면 옥수수의 풍미와 영양이 손실된다고 합니다. 이번 포스팅에서는 옥수수 효능과 그 영양 다 챙길 수 있는 올바른 조리법에 대해 알아보겠습니다. 

여름 영양 간식 옥수수

1. 옥수수의 영양성분과 효능

옥수수는 탄수화물과 식이섬유가 풍부하며, 비타민 B1, B5, B6, 영양소인 엽산과 미네랄인 마그네슘, 칼륨을 포함하고 있습니다. 또한 옥수수에는 항산화 물질인 베타카로틴이 함유되어 있어 눈 건강과 면역에도 좋습니다. 옥수수는 찰옥수수 기준으로 100g당 142kcal 칼로리로 수분이 63g 식이섬유가 13.6g이 포함되어 있습니다. 초당옥수수는 100g 기준 96칼로리 정도 입니다.

옥수수는 수분이 풍부하게 함유돼 있으며, 비타민 B1, B5, B6, 영양소인 엽산과 미네랄인 마그네슘, 칼륨 등으로 구성되어 있습니다. 특히 식이섬유가 풍부해 옥수수 한개에는 대략 수용성 섬유질이 10g 정도 들어 있어, 위장운동에 도움을 주고 배변을 도와 변비, 직장암 등을 예방할하는데 도움이 됩니다. 옥수수는 위에 오래 머물며 소화되기 때문에 포만감을 오래 유지해 과식을 방지하며, 식후 혈당이 높아지는것을 방지하는 작용이 있습니다.
옥수수의 씨눈에는 영양가가 높은 기름인 불포화지방산이 25∼27%정도 풍부하게 함유돼 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 건강에 도움을 주며  몸에 해로운 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 도움이 됩니다. 속대에도 베타 시토 스테롤이 들어 있어 인체의 염증과 통증을 억제해 치통을 완화하는 효능도 있다고 합니다. 또한, 옥수수수염에는, 요도결석이나 신장염증에 도움이 되는, 이노시톨, 스티그마 스테롤, 말산, 타르 탈익산, 포도당 등이 들어있습니다.
옥수수에는 시토스테롤과 베타시토스테롤이 함유되어 있어서 치아 건강에 좋습니다. 옥수수에서 추출한 베티시토스테롤이란 성분은 잇몸질환 치료제인 인사돌, 덴타돌의 주성분으로 약리작용 또한 좋은 것으로 알려져 있습니다.
한약재로도 사용해온 옥수수는, 보리차처럼 차로도 즐겨 마시는 차입니다. 위장 기능 향상에 도움을 주고 담석이 있을 때 자주 마시면 담석 제거에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 옥수수수염도 차처럼 끓여 마시면, 이뇨 작용을 촉진해 배뇨와 부종, 제거에 효과적일 뿐만 아니라 혈압을 낮추고 담즙 분비를 활발하게 하여 담석 형성을 예방하는 효능이 있습니다.

• 변비 및 장 기능 개선
• 성인병 예방
• 심혈관 건강
• 치아 건강
• 피부미용
• 신장건강
• 눈건강

골다공증 예방에 도움이 되는 옥수수와 옥수수차

골다공증 예방을 위한 옥수수와 옥수수차의 효능

 

​2. 옥수수 영양 손실없이 찌는법

2-1 찰옥수수 찌는 법 

옥수수의 껍질을 1~2겹두고 찌면 고소한 풍미를 더해주고 수분 증발을 막아 촉촉하고 부드러운 맛을 느낄수 있습니다. 껍질을 다 벗겨서 찐 옥수수는 시간이 지나면 빨리 마르고 딱딱해집니다. 또 속 수염도 떼지 않고 찌면 속 수염에 있는 포도당이 나와서 옥수수의 단맛을 높여줍니다.

옥수수 속껍질

우선 넉넉한 찜통에 물을 약간 넣고 소금을 한스푼 넣습니다(1.5L기준 소금 1큰술). 또 설탕 이나 뉴수가 대신 레몬을 옥수수에 발라서 찌면 옥수수의 풋내도 잡을 수 있고, 레몬의 새콤한 펙틴 성분이 단맛을 훨씬 강화시키고, 찰옥수수의 쫀득함을 오래 유지시킨다고 합니다.

옥수수 단맛 높이는 과정

옥수수를 넣은 다음 뚜껑을 닫아 센 불에 20분~30분 정도 쪄서 10분간 뜸을 들이면 됩니다. 옥수수를 찔때는 뚜껑을 열지 않습니다.뜸을 들인 후 옥수수를 꺼내 한 김 식혀서 맛있게 먹고 남으면 4~5개씩 비닐에 담아 소분후 냉동보관했다가 나중에 찜기에 10분정도 또는 전자렌지에 3~4분정도 데워 먹으면 다시 처음 찐것처럼 맛있는 옥수수를 드실 수 있습니다. 

2-2 초당옥수수 찌는 법

초당옥수수 찌는 법

초당옥수수는 전자렌지 조리법이 가장 간단하고 잘 알려져 있지만 건강한 조리법은 다음과 같습니다.

초당옥수수는 찰옥수수에 비해 수분을 많이 품고 있어서 조리후 한숨 식히는 과정에서 수분이 날아가 옥수수 알맹이가 쪼글쪼글해지기 쉽습니다. 그래서 초당옥수수를 찔때는 찰옥수수보다 찌는 시간을 짧게 10~15분 정도만 쪄야 합니다. 또 초당옥수수는 아무것도 넣지 않고 오직 물에만 찌고, 다 쪄진 초당옥수수를 바로 찬물이나 얼음 물에 담가줍니다. 이렇게 하면 초당 옥수수 속 수분이 날아가는 것을 방지해 알맹이가 쪼그라 들지 않습니다. 

 

3. 옥수수 보관 및 해동법 

옥수수를 맛있게 보관하는 방법은 사자마자 바로 쪄서 식힌후 소분해 냉동하는 것입니다. 수확한 옥수수를 바로 먹지 않고 생으로 보관할 경우 시간이 지날수록 당분이 전분으로 변하며 단맛이 떨어지게 됩니다. 

구수하게 옥수수 찌기

냉동 옥수수 해동 시 옥수수를 더 구수하게 먹고 싶다면, 옥수수차 티백을 넣고 찌거나 옥수수를 찌고 남은 물을 냉장보관했다가 해동할 때 다시 사용하는 방법이 있습니다. 또 옥수수 속껍질이 없는 상태라면 면포를 적셔서 덮고 찌면 더 촉촉하고 맛있게 쪄집니다. 냉동 옥수수 해동시 시간은 찰옥수수는 10분, 초당옥수수는 5분이면 됩니다. 

 

이번 포스팅에서는 맛있는 여름 제철 간식 옥수수와 초당옥수수의 효능과 영양 손실없는 조리법에 대해 알아보았습니다. 여름철 건강관리에 도움이 되었기를 바랍니다.