배추를 빠르게 절이는 방법 (feat. 3-4시간 안에 배추 절이기)

배추 절이는 시간은 보통 16시간 정도인데, 배추의 크기와 상태, 계절에 따라 조금씩 다릅니다. 대개 추운겨울에는 12시간 이상 절여야 하고, 가을엔 8시간, 여름엔 4시간 정도 절입니다. 김치를 만들기 위해 배추를 절여야 할 때 시간이 부족한 경우가 있습니다. 이때 빠르게 배추를 절여 신선하고 아삭한 김치를 만들 수 있는 방법에 대해 알아보겠습니다.

배추 절이기

1. 배추 빨리 절이기 위한 준비물 및 준비과정

- 배추 2포기

- 굵은소금 2컵
- 물 2L
1-1 먼저, 배추의 흙이 많이 묻은 파란 겉잎을 제거합니다. 이 겉잎은 우거지로 활용할 수 있습니다.
1-2 꽁지만 자른 배추는 밑동에 다시 칼집을 넣어 반으로 갈라 깨끗이 씻어 물기를 잘 뺍니다.
1-3 배추의 두꺼운 줄기 부분을 균일하게 절이기 위해 한 번 더 칼집을 내어 준비합니다.

 

2. 배추 절이기 과정

소금 켜켜이 뿌리기

2-1 물 2L에 굵은 소금 1컵을 넣고 끓입니다.
2-2 끓인 소금물은 뜨거울 때 배추 밑동을 중심으로 끼얹습니다. 
2-3 배춧잎을 켜켜이 들추며 남은 굵은 소금을 골고루 뿌리고 배추 겉면은 소금으로 문지릅니다.
2-4 배추 겉면에도 소금을 골고루 뿌려주고, 2시간마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 좀 더 빨리 절이고 싶을 경우에는 1시간에 한 번씩 자주 뒤집어줍니다. 배추 상태를 지켜보며 적절한 절이기 시간은 6~8시간 정도입니다.
2-5 빠르게 절이기 위해 대신 큰 비닐봉지를 활용할 수 있습니다. 이렇게 하면 공기가 빠르게 들어가지 않아 더 빨리 숨이 빨리 죽고 배추가 빠르게 절여집니다.
2-6 비닐봉지에 넣은 후 3시간 정도가 지나면 줄기를 확인하여 적당한 탄력이 있는지 확인합니다. 잘 절여졌는지 확인할때는 양손으로 두꺼운 줄기를따라서 잡아 구부렸을때 잘 휘어지고 속잎까지 잘 절여졌는지 간을 봅니다. 주의할 점은 줄기 부분의 숨이 너무 죽게 절이면 안 됩니다. 줄기도 잎처럼 숨이 죽으면 나중에 김치가 너무 짤 수 있고 김치의 아삭함이 떨어지기 때문입니다. 

 

3. 배추 빨리 절이기 마무리 과정

배추를 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤, 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 이때 배추의 자른 면이 밑으로 오게 두면 물기가 더 빠르게 배출됩니다.

간단하게 총정리해보면, 
겉잎을 제거하고, 배추를 깨끗하게 씻어 준비합니다.
줄기 부분에 칼집을 내어 균일한 절이기를 위해 준비합니다.
소금물에 끓일 때 배추를 끼얹고, 2시간마다 뒤집어 줍니다.
빠르게 절이고 싶을 경우, 비닐봉지를 활용해 보세요.
마지막으로 배추를 깨끗한 물에 헹군 뒤, 밭쳐 물기를 빼줍니다.

이번 포스팅에서는 시간이 부족한 상황에서도 빠르게 배추를 절이는 방법에 대해 알아보았습니다. 이 방법을 활용하여 신선하고 아삭한 김치를 만들어보세요.